正規(guī)“小飯桌”將亮相
“我們從今年初就在受理本學(xué)期的小飯桌備案，工作人員逐一對申請者的申請材料、開辦條件、從業(yè)要求、人員證件等進(jìn)行了嚴(yán)格審驗(yàn)，建立學(xué)生小飯桌登記檔案。”市南區(qū)食品藥品監(jiān)管工作人員介紹，同時(shí)也督促學(xué)生小飯桌經(jīng)營者建立完善進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品原料索證索票、清洗消毒記錄、健康查體檔案、食品留樣記錄等制度，規(guī)范其經(jīng)營管理行為。
監(jiān)管人員近期對小飯桌開辦者的就餐場所、烹調(diào)場所、洗消場所、冷藏設(shè)施、“三防”設(shè)施進(jìn)行實(shí)地核查并拍照留檔，督促經(jīng)營者將食品安全責(zé)任承諾書、食品添加劑規(guī)范使用責(zé)任承諾書、禁用亞硝酸鹽承諾書和禁煙標(biāo)識(shí)張貼公示上墻。市南區(qū)食品藥品監(jiān)管工作人員告訴記者，他們將在下周一將全部備案并合格小飯桌的名單提交給市南區(qū)教育部門，根據(jù)分區(qū)在中小學(xué)門前張榜公示，供學(xué)生家長選擇。
市食品藥品監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處處長顧天舒告訴記者，全市小飯桌備案制度從2011年開始以來，每學(xué)期就進(jìn)行一次備案公示，食藥監(jiān)管人員按時(shí)巡查，起到了較好的效果，各區(qū)市目前基本進(jìn)入了公示階段。
“小飯桌”有15條硬杠杠
“對小飯桌的開辦標(biāo)準(zhǔn)還沒有立法，但孩子和家長的需求又迫在眉睫，所以我市食藥監(jiān)管部門根據(jù)國家和省的相關(guān)規(guī)定，于2011年制定了15條標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)條件的小飯桌經(jīng)營場所將給予許可登記，這個(gè)登記程序每學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行一次，食品藥品監(jiān)管部門將不定期進(jìn)行抽查。”市食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)人介紹，這些標(biāo)準(zhǔn)整體略低于正規(guī)餐飲企業(yè)的開辦標(biāo)準(zhǔn)，但針對食品安全和衛(wèi)生方面做了嚴(yán)格要求，這些要求有些比正規(guī)餐飲企業(yè)還要嚴(yán)格，比如飯菜要留樣150克保存48小時(shí)，不準(zhǔn)經(jīng)營涼拌菜及生食海產(chǎn)，學(xué)生供餐一律實(shí)行分餐，不得采購加工發(fā)芽土豆、油豆、鮐鲅魚等易誘發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品等。
對于硬件方面，開班小飯桌也有標(biāo)準(zhǔn)�！耙歇�(dú)立的廚房，加工經(jīng)營面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)。”市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，食品加工場所與就餐場所需分別設(shè)置，廚房內(nèi)至少設(shè)置洗刷、洗菜、洗肉3個(gè)水池，就餐場所內(nèi)應(yīng)至少設(shè)置1個(gè)洗手池和洗手液，加工場所地面應(yīng)使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁有1.5米以上瓷磚制成的墻裙。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。